批发指南
火锅店采购底料，按整箱进、按锅数算，不按金额算：标准底料包 400g 一包正好一锅，一箱 25 包，一箱就约等于 25 锅。工作日和周末分开数锅数，一周总锅数除以 25 就是每周固定箱数，再加一箱安全库存应对高峰夜。本指南讲清料包与膏体两种形态怎么选、每份出量怎么换算成供应天数、辣度锅型怎么配齐一张菜单、怎么存、以及怎么把蘸料台和底料并成一张订单。
形态决定后面所有账。独立锅装料包——我们目录里是 400g 一包、一箱 25 包——天生控份：每锅下同样一包，周二淡场和周六爆满味道一致，谁掌勺都一样。盘库也简单：架上剩几包，就是还能开几锅。
膏体桶装可以按锅调浓淡，但前提是立一套店内计量标准（每锅固定勺数或克重），否则味道会跟着每位师傅的手走。对多数中小火锅店，料包在一致性和盘点上都更省心。形态见 /category/hot-pot-bases，每个商品页都标注包重、每箱包数和当前整箱价。
一包一锅，预测就是纯机械活。假设工作日一天 12 锅、周末每天 30 锅：一周就是 12 × 5 + 30 × 2 = 120 锅，按每箱 25 包算不到五箱——每周固定订五箱，还能富余几包。
供应天数是同一笔账倒过来算：一天 12 锅时，一箱约撑两个工作日；一天 30 锅时，一箱撑不满一个周末日。两个数都要会算——每周箱数用来下单，每箱供应天数用来一眼看出库存深浅。
一桌客人很少统一口味。招牌辣锅至少备两档辣度，再配一款不辣锅底（清汤、番茄或菌汤），鸳鸯锅点单才不会卡在出品口；先跟踪几周鸳鸯锅占比，再按这个数定辣与不辣的进箱比例。
蘸料台跟着锅底稳定消耗：麻酱、辣椒油（350ml 一瓶、一箱 30 瓶）、腐乳（约一箱 20 件）是三样常备。蘸料台的箱和底料的箱在同一家进口商下单，整个火锅项目一次到货——见 /category/sauces-seasonings、/category/chili-oils、/category/fermented。
密封料包是常温库存：干燥库房上架即可，无需冷链，印刷保质期窗口长——只有明确标注需冷藏的鲜制类产品才占冷柜。每箱到货当天写日期，永远先开最旧一箱，货架深处就不会过期。
补货节点围着周末定，因为断底料最疼的就是周末。一条简单触发线：在手包数低于「一个完整周末的锅数 + 到货周期内的工作日锅数」就下单。美国仓发货交期短，这条缓冲线可以画得很低，再留一箱安全库存接住爆桌的周六；锅数按季节重数——天冷旺、天热缓。
我们目录里的标准形态是 400g 锅装料包，一包一锅、一箱 25 包，即一箱约 25 锅。不同 SKU 箱规不同，定固定订单前请在商品页确认包重和每箱包数。
多数店选料包：每锅固定下 400g 一包，跨班次、跨师傅味道一致，数包就是盘库。想按锅调浓淡、且能执行成文的每锅勺数或克重标准，再考虑膏体。
数锅不数钱：工作日日均锅数乘五，加上周末单日锅数乘二，一周总锅数除以每箱 25 包。一周 120 锅的店约需五箱，再备一箱安全库存接住突发满座。
密封料包常温干燥存放即可，保质期窗口长；只有明确标注需冷藏的鲜制类底料才进冷柜。到货写日期、先进先出，最旧的一箱永远最先开。
常备三样：麻酱、辣椒油、腐乳。辣椒油 350ml 一瓶、一箱 30 瓶；腐乳约一箱 20 件。它们随锅底稳定消耗，和底料并成一张订单，一次到货就配齐整个火锅项目。
每个商品页都同时标着当前整箱价、包重和每箱包数。本指南只讲不变的数量口径——包数、锅数、供应天数；实时价格以商品页为准。