火锅底料整箱采购：火锅店选型与用量指南

形态决定后面所有账。独立锅装料包——我们目录里是 400g 一包、一箱 25 包——天生控份：每锅下同样一包，周二淡场和周六爆满味道一致，谁掌勺都一样。盘库也简单：架上剩几包，就是还能开几锅。

膏体桶装可以按锅调浓淡，但前提是立一套店内计量标准（每锅固定勺数或克重），否则味道会跟着每位师傅的手走。对多数中小火锅店，料包在一致性和盘点上都更省心。形态见 /category/hot-pot-bases，每个商品页都标注包重、每箱包数和当前整箱价。

• •锅装料包（400g × 25 包/箱）：每锅定量，锅锅一个味。
• •膏体桶：浓淡灵活，但必须写死每锅勺数或克重。
• •数料包就是盘库存：架上几包 = 还能开几锅。

一包一锅，预测就是纯机械活。假设工作日一天 12 锅、周末每天 30 锅：一周就是 12 × 5 + 30 × 2 = 120 锅，按每箱 25 包算不到五箱——每周固定订五箱，还能富余几包。

供应天数是同一笔账倒过来算：一天 12 锅时，一箱约撑两个工作日；一天 30 锅时，一箱撑不满一个周末日。两个数都要会算——每周箱数用来下单，每箱供应天数用来一眼看出库存深浅。

• •每周箱数 =（工作日锅数 × 5 + 周末单日锅数 × 2）÷ 25。
• •算例：一周 120 锅 ÷ 25 ≈ 5 箱，另加一箱安全库存。
• •每箱供应天数 = 25 ÷ 日均锅数——看一眼货架就有数。

一桌客人很少统一口味。招牌辣锅至少备两档辣度，再配一款不辣锅底（清汤、番茄或菌汤），鸳鸯锅点单才不会卡在出品口；先跟踪几周鸳鸯锅占比，再按这个数定辣与不辣的进箱比例。

蘸料台跟着锅底稳定消耗：麻酱、辣椒油（350ml 一瓶、一箱 30 瓶）、腐乳（约一箱 20 件）是三样常备。蘸料台的箱和底料的箱在同一家进口商下单，整个火锅项目一次到货——见 /category/sauces-seasonings、/category/chili-oils、/category/fermented。

• •菜单底线：招牌辣锅两档辣度 + 一款清汤/番茄/菌汤。
• •蘸料台整箱备：辣椒油 350ml × 30 瓶/箱、腐乳约 20 件/箱，再加麻酱。
• •底料 + 蘸料一张单 = 全项目一次到货。

密封料包是常温库存：干燥库房上架即可，无需冷链，印刷保质期窗口长——只有明确标注需冷藏的鲜制类产品才占冷柜。每箱到货当天写日期，永远先开最旧一箱，货架深处就不会过期。

补货节点围着周末定，因为断底料最疼的就是周末。一条简单触发线：在手包数低于「一个完整周末的锅数 + 到货周期内的工作日锅数」就下单。美国仓发货交期短，这条缓冲线可以画得很低，再留一箱安全库存接住爆桌的周六；锅数按季节重数——天冷旺、天热缓。

• •密封料包常温干燥存放；只有标注冷藏的才进冷柜。
• •触发线：在手包数 < 一个周末锅数 + 交期内工作日锅数。
• •留一箱安全库存顶高峰夜；每季重数锅数，冬天偏高。