Bảng thành phần sạch, được định nghĩa cho gian bếp châu Á.

§2 Ghi rõ theo thực tế

Những thành phần chúng tôi luôn ghi rõ, để bạn tự quyết định

Đây là ghi chú thực tế, không phải phán xét. Mỗi mục đều kèm cơ sở quản lý.

§3 Bột ngọt và lên men truyền thống

Bột ngọt và lên men truyền thống không nằm trong danh sách ghi chú

Bột ngọt và lên men theo phương pháp cổ truyền là nền tảng của ẩm thực châu Á. Chúng tôi trình bày chúng đúng như những nguyên liệu thông thường, không đưa vào danh sách ghi chú ở trên.

MSG không phải là phụ gia nhân tạo: nó là muối natri của axit glutamic, cùng một phân tử tạo nên vị umami trong cà chua, phô mai Parmesan và nước tương ủ theo lối cổ truyền; FDA đã công nhận nó là an toàn được công nhận chung (GRAS) từ năm 1958. Cái gọi là «hội chứng nhà hàng Trung Hoa» bắt nguồn từ một lá thư năm 1968 chưa từng được tái lập bằng thử nghiệm mù đôi; Hiệp hội Đau đầu Quốc tế đã đưa MSG ra khỏi danh sách yếu tố kích hoạt vào năm 2018.

Danh sách 『ghi chú đúng thực tế』 ở trên chỉ bao gồm các phụ gia tổng hợp nhân tạo. Bột ngọt, lên men truyền thống, mức độ chế biến và số lượng nguyên liệu đều không nằm trong đó —— chúng tôi không ghi chú chúng, cũng không lấy đó để đánh giá bất kỳ sản phẩm nào. Một hũ tương XO truyền thống với 25 loại nguyên liệu và một món ăn vặt với 3 loại nguyên liệu, tại đây đều được trình bày đúng như thực tế.

Cũng không nằm trong danh sách ghi chú: nước tương lên men tự nhiên / nước mắm, tương đậu / miso / tương hột, các phương pháp bảo quản truyền thống như muối-đường-phơi khô, cùng dầu cọ (ghi chú đúng thực tế).

§5 Cơ sở · Giới hạn